Салат с баклажанами и миндалем

Ингредиенты:
• 2 крупных баклажана
• 75гр миндаля, обжаренного
• 1 небольшой пучок петрушки, порубленной
• немного оливкового масла
• соль, по вкусу
Для заправки:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль и перец, по вкусу

Инструкции:
1. Смешать оливковое масло и лимонный сок в миске, приправить солью и перцем и отставить в сторону.
2. Разрезать баклажаны пополам, посыпать солью каждую половинку. Затем переложить на смазанный оливковым маслом противень.
3. Выпекать 20 минут при температуре 170-180 градусов в предварительно разогретой духовке.
4. Разрезать миндаль пополам обжарить в духовке или на сковороде.
5. Нарезать баклажаны на кубики.

6. Добавить в большую миску миндаль, нарезанные на кубики баклажаны, петрушку, полить заправкой и перемешать. Немного подождать и подавать.